特許
J-GLOBAL ID：200903054618733287
酸性調味料
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
中本 宏 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-242369
公開番号（公開出願番号）：特開平9-065851
出願日： 1995年08月29日
公開日（公表日）： 1997年03月11日
要約：
【要約】【課題】 比較的低pHの酸性下でも従来品より緑色保持効果が優れ、かつ風味の優れた酸性調味料を提供する。【解決手段】 食品用の酸味料及びカルシウム剤を含有し、酸味料の含量が酢酸換算で1.5%(w/v)以上であるpH4.3以下の酸性調味料。該調味料は、更にミョウバンを含有していてもよい。これら酸性調味料を使用する緑色植物の酸味食品、あるいは緑色植物性食品の緑色保持方法。
請求項（抜粋）：
食品用の酸味料及びカルシウム剤を含有し、酸味料の含量が酢酸換算で1.5%(w/v)以上であることを特徴とするpH4.3以下の酸性調味料。
IPC (4件)：
A23L 1/226
, A23B 7/14
, A23L 1/272
, A23L 1/337
A23L 1/226 D
, A23L 1/226 G
, A23B 7/14
, A23L 1/272
, A23L 1/337 W
