特許

J-GLOBAL ID：200903054618733287

酸性調味料

発明者： 吉岡 時子 ,  河辺 達也 ,  君塚 房夫 ,  森田 日出男
出願人/特許権者： 寳酒造株式会社
代理人 (1件)： 中本 宏 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-242369
公開番号（公開出願番号）：特開平9-065851
出願日： 1995年08月29日
公開日（公表日）： 1997年03月11日
要約：

【要約】【課題】 比較的低pHの酸性下でも従来品より緑色保持効果が優れ、かつ風味の優れた酸性調味料を提供する。【解決手段】 食品用の酸味料及びカルシウム剤を含有し、酸味料の含量が酢酸換算で1.5%(w/v)以上であるpH4.3以下の酸性調味料。該調味料は、更にミョウバンを含有していてもよい。これら酸性調味料を使用する緑色植物の酸味食品、あるいは緑色植物性食品の緑色保持方法。

請求項（抜粋）：

食品用の酸味料及びカルシウム剤を含有し、酸味料の含量が酢酸換算で1.5%(w/v)以上であることを特徴とするpH4.3以下の酸性調味料。

IPC (4件)：

A23L 1/226 ,  A23B 7/14 ,  A23L 1/272 ,  A23L 1/337

FI (5件)：

A23L 1/226 D ,  A23L 1/226 G ,  A23B 7/14 ,  A23L 1/272 ,  A23L 1/337 W

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特公昭40-025861
  
• 特公昭49-043142
  
• 特開昭62-126931
  
• 特開昭62-143635