冷凍耐性を有する豆腐及びその製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：阿部正博
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-223162
公開番号（公開出願番号）：特開2001-046003
出願日： 1999年08月06日
公開日（公表日）： 2001年02月20日
要約：

【要約】【課題】脱脂大豆の豆腐への有効利用を図り、長期に亘る冷凍保存後も変性・変質等がなく、解凍後の食感に優れた、冷凍耐性のある豆腐を提供すること。【解決手段】濃縮大豆蛋白、油脂、澱粉類、ゼラチン、凝固剤、及びトランスグルタミナーゼを含む原料から得られる、冷凍耐性を有する豆腐、及びその製造方法。

請求項（抜粋）：

濃縮大豆蛋白、油脂、澱粉類、ゼラチン、凝固剤、及びトランスグルタミナーゼを含む原料から得られる、冷凍耐性を有する豆腐。

Fターム (11件)：

4B020LB10 , 4B020LC07 , 4B020LG03 , 4B020LG04 , 4B020LK04 , 4B020LK05 , 4B020LK07 , 4B020LK19 , 4B020LP13 , 4B020LP19 , 4B020LR01

引用特許：

審査官引用 (5件)

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