特許
J-GLOBAL ID：200903054775613317
揚げ物用非水系乳化分散物及び揚げ物類
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-329849
公開番号（公開出願番号）：特開平6-153795
出願日： 1992年11月17日
公開日（公表日）： 1994年06月03日
要約：
【要約】【構成】 油脂及び地下でんぷん類を含む穀物微粉砕物を主成分とし、油脂と穀物微粉砕物の重量比が50〜90部対50〜10部からなる揚げ物用の非水系乳化分散物で、穀物微粉砕物の平均粒径は30ミクロン以下であることが望ましい。これに更に乳化剤、天然糊料、CMC等を添加することがある。この乳化分散物を原料として使用し、得られる揚げ物類としては、天ぷら、春巻等がある。【効果】 非水系の乳化分散物を揚げ物類のバッター液や皮に添加する試みは従来にはなかったもので、バッター調製時には使いやすく、揚げたての衣の食感が軽く、さっくりして、時間が経過しても、その食感の低下が遅く、少なく、揚げてから冷凍し解凍した場合でも、衣の軟化が少なく、しっかりしている。また、春巻のような揚げ物用皮に塗布しても同様の効果が得られる。
請求項（抜粋）：
油脂及び地下でんぷん類を含む穀物微粉砕物を主成分とし、油脂と穀物微粉砕物の比が50〜90重量部対50〜10重量部である揚げ物用非水系乳化分散物。
IPC (2件)：
A23D 9/00 506
, A23L 1/01
