特許

J-GLOBAL ID：200903054827023807

パン生地の製造法とその装置

発明者： 中井 昭夫
出願人/特許権者： 有限会社ナカイ
代理人 (1件)： 山下 賢二
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-127941
公開番号（公開出願番号）：特開平10-295254
出願日： 1997年04月30日
公開日（公表日）： 1998年11月10日
要約：

【要約】【課題】グルテンの網状組織を破壊したり、いたづらに摩擦発熱させたりせず、極めて良質なパン生地を製造できる方法と装置を提供する。【解決手段】全体又は下部だけが回転する臼(M)と、その臼(M)の内部に臨まされた生地反転用の抵抗羽根(W)と、上記臼(M)に向かって昇降運動し、且つその下降時臼(M)との上下相互間に挟み付けられた生地と一緒に連れ廻り得る杵(P)とを用い、先ず生地となる小麦粉やイースト、食塩、その他の必要な原料(B)を上記臼(M)に収容させた上、仕込み水を投入することにより、一旦ソボロ状態の小塊群(B1)に粘結固形化すべく、上記臼(M)の回転によって混練作用し、次いで原料(B)の小塊群(B1)から全体的な1個の大塊(B2)に団子化すべく、上記臼(M)の回転続行中において、上記杵(P)で搗くことにより捏和作用する。

請求項（抜粋）：

全体又は下部だけが回転する臼(M)と、その臼(M)の内部に臨まされた生地反転用の抵抗羽根(W)と、上記臼(M)に向かって昇降運動し、且つその下降時臼(M)との上下相互間に挟み付けられた生地と一緒に連れ廻り得る杵(P)とを用い、先ず、生地となる小麦粉やイースト、食塩、その他の必要な原料(B)を上記臼(M)に収容させた上、仕込み水を投入することにより、一旦ソボロ状態の小塊群(B1)に粘結固形化すべく、上記臼(M)の回転によって混練作用し、次いで、原料(B)の小塊群(B1)から全体的な1個の大塊(B2)に団子化すべく、上記臼(M)の回転続行中において、上記杵(P)で搗くことにより捏和作用することを特徴とするパン生地の製造法。

IPC (3件)：

A21D 8/02 ,  A21C 1/02 ,  A21C 1/14

FI (3件)：

A21D 8/02 ,  A21C 1/02 A ,  A21C 1/14