酸性水中油型乳化食品およびその製造方法、抗酸化材、ならびに呈味改善材

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：大渕美千栄 , 布施行夫 , 井上一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-333058
公開番号（公開出願番号）：特開2006-187277
出願日： 2005年11月17日
公開日（公表日）： 2006年07月20日
要約：

【課題】酸性水中油型乳化食品およびその製造方法、抗酸化材、ならびに呈味改善材を提供すること。【解決手段】酸性水中油型乳化食品は卵白加水分解物を含む。酸性水中油型乳化食品の製造方法は、卵白加水分解物の存在下で、水相成分および油相成分を乳化する工程を含む。抗酸化材は、卵白をアスペルギルス属菌起源の中性プロテアーゼで処理して得られる卵白加水分解物を含む。呈味改善材は、卵白をアスペルギルス属菌起源の中性プロテアーゼで処理して得られる卵白加水分解物を含む。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

卵白加水分解物を含む、酸性水中油型乳化食品。

IPC (7件)：

A23L 1/24 , A23L 1/22 , A23L 1/227 , A23L 3/347 , C09K 15/20 , C09K 15/22 , C09K 15/34

FI (7件)：

A23L1/24 A , A23L1/22 D , A23L1/227 B , A23L3/3472 , C09K15/20 , C09K15/22 , C09K15/34

Fターム (12件)：

4B021MC03 , 4B021MK04 , 4B047LB06 , 4B047LE03 , 4B047LG52 , 4B047LG53 , 4B047LG57 , 4B047LG58 , 4B047LG66 , 4B047LP18 , 4H025AA43 , 4H025AC03

引用特許：

審査官引用 (2件)

特開平2-218796
特開昭51-123849

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