特許
J-GLOBAL ID：200903055587405193
食感の優れた玄米飯の製造法
発明者：
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出願人/特許権者：
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公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-282791
公開番号（公開出願番号）：特開平10-094368
出願日： 1996年09月19日
公開日（公表日）： 1998年04月14日
要約：
【要約】【目的】玄米飯の炊飯前にあらかじめ、酵素溶液に生玄米を浸漬し、浸漬水及び又は炊飯時に使用する水のPHを調整し、さらに糖類、糖アルコール、デキストリン、でんぷん、化工でんぷんを添加して炊飯することにより、玄米飯の硬さを柔らかくし、粘りを増して、炊飯後時間が経過しても、玄米飯の食感の低下を少なくする。【構成】玄米を水洗後、セルラーゼ単独またはセルラーゼとアミラーゼ、プロテアーゼの酵素溶液に浸漬し、浸漬水及び又は炊飯時に使用する水のPHを3.0〜6.0に調整し、さらに生米100重量部当たり0.1〜10重量部の糖類、糖アルコール、デキストリン、でんぷん、化工でんぷんを添加して炊飯する。
請求項（抜粋）：
玄米を洗米後、セルラーゼ酵素単独又はセルラーゼ酵素及びアミラーゼ酵素、プロテアーゼ酵素を配合した水溶液中に浸漬後、炊飯することを特徴とする食感の優れた玄米飯の製造法
FI (2件)：
A23L 1/10 B
, A23L 1/10 A
