ゲル状食品用ベース

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-093635
公開番号（公開出願番号）：特開2000-279106
出願日： 1999年03月31日
公開日（公表日）： 2000年10月10日
要約：

【要約】【目的】牛乳と混合することにより、pH5.5以上、さらにはpH6.0以上の中性付近にあり、酸味がほとんどないか全く感じられないものであって、均一で滑らかなゲルを有するゲル状食品の調製が可能な、常温保存可能なゲル状食品用ベースを提供することを目的とする。【構成】フィチン酸、グルコン酸又はメタリン酸ナトリウムから選択される1種又は2種以上と、LMペクチンを含むpH3.5〜4.5の保存性を有するゲル状食品用ベースであって、牛乳と混合することによりpH5.5以上のゲル状食品を調製するゲル状食品用液状又はペースト状ベース。

請求項（抜粋）：

フィチン酸、グルコン酸又はメタリン酸ナトリウムから選択される1種又は2種以上と、LMペクチンを含むpH3.5〜4.5の保存性を有するゲル状食品用液状又はペースト状ベースであって、牛乳と混合することによりpH5.5以上のゲル状食品を調製するゲル状食品用ベース。

IPC (3件)：

A23L 1/05 , A23C 9/154 , A23L 1/06

FI (3件)：

A23L 1/04 , A23C 9/154 , A23L 1/06

Fターム (11件)：

4B001AC03 , 4B001AC46 , 4B001EC04 , 4B041LD01 , 4B041LH05 , 4B041LK04 , 4B041LK05 , 4B041LK07 , 4B041LK37 , 4B041LP01 , 4B041LP17

引用特許：

審査官引用 (1件)

特開昭51-070836

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