発酵乳及び乳酸菌飲料の製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-100300
公開番号（公開出願番号）：特開平5-268874
出願日： 1992年03月27日
公開日（公表日）： 1993年10月19日
要約：

【要約】【目的】発酵基質に別途安定剤や増粘剤を添加しなくとも、離水・ホエー分離の起こらない発酵乳及び乳酸菌飲料を製造すること。【構成】ケフィア顆粒から独自の方法で分離し、乳培地で生育できるように訓化することに成功した多糖質粘性物質を多量に発酵基質中に生成する乳酸桿菌No.14菌株を使用すると別途安定剤等を添加しなくとも、離水・ホエー分離が起こらない発酵乳及び乳酸菌飲料の製造が可能である。本菌株がストレプトコッカス・サーモフィラスなどの乳酸菌との間に共生関係があることを発見した。この共生関係を利用することによりNo.14菌株を発酵基質に別途酵母エキスなどの栄養源を強化することなく菌株を増加させることができる。その結果、酵母エキスなどの添加による発酵乳及び乳酸菌飲料の本来の風味を損なうこと無く離水・ホエー分離のない製品製造が可能となった。

請求項（抜粋）：

ラクトバチルス属に属する乳酸桿菌No.14菌株と本菌株と共生関係を有している乳酸菌を同時に使用して発酵することを特徴とする発酵乳及び乳酸菌飲料の製造方法

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