醤油特有の香りの少ない醤油

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：鈴木英之
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-046482
公開番号（公開出願番号）：特開2007-222068
出願日： 2006年02月23日
公開日（公表日）： 2007年09月06日
要約：

【課題】醤油特有の香りの少ない醤油を得る。【解決手段】通常の醤油の製造法に従って、発酵熟成し得られた醤油諸味を圧搾して生醤油(生揚げ)を得た。その際、醤油の表面に浮遊している油(脂肪油類)を「醤油油」として採取した。この醤油油を蒸留フラスコに入れ、これに水蒸気を吹込み分留管をつけて水蒸気蒸留を行い、蒸気を水で冷却して凝縮させて原液(醤油油)に対する留出量が50V/V%となったとき、蒸留を止め、フラスコ内に残留する液を「蒸留醤油油」として回収した。分液ロート内に、上記で得た蒸留醤油油と市販の濃口醤油とを入れ、温度20°Cで、5分間振とう接触させ、次いで40時間静置して、下部の水相を取出し、醤油特有の香りの少ない醤油を得た。【選択図】図1

請求項（抜粋）：