ホイップクリーム

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-257220
公開番号（公開出願番号）：特開平6-078704
出願日： 1992年08月31日
公開日（公表日）： 1994年03月22日
要約：

【要約】【目的】広範囲なpH領域や高塩濃度において安定なホイップクリームを開発し、従来からの問題点を解決すると共に、特に従来にない耐酸性ホイップクリームを得る。【構成】蛋白質1〜10重量%を含有するホイップクリームであって、必須成分として水溶性ヘミセルロースを含有して成る、表記クリーム。【効果】広範囲なpH領域や高塩濃度において乳化が安定であり、且つホイップしても、適度なオーバーランを有し、きめが良好で、保形性、風味等の諸特性に優れた従来にないホイップドクリームを得ることが可能である。

請求項（抜粋）：