特許

J-GLOBAL ID：200903059395410814

エステラーゼ遺伝子及びその取得方法、並びに醸造用酵母及びそれを用いたアルコール飲料の製造方法

発明者： 福田 潔 ,  桑畑 修 ,  清川 良文 ,  柳内 敏靖 ,  若井 芳則
出願人/特許権者： 黄桜酒造株式会社
代理人 (1件)： 梅田 明彦
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-070891
公開番号（公開出願番号）：特開平9-234077
出願日： 1996年03月04日
公開日（公表日）： 1997年09月09日
要約：

【要約】【課題】 酵母のエステラーゼ遺伝子を明らかにし、エステラーゼ産生能のみが破壊された酵母を得て、エステル香味の高蓄積されたアルコール飲料を製造可能とする。【解決手段】 ジアゾ染色法によりエステラーゼ欠損株を取得し、エステラーゼ遺伝子をクローニングして、酵母のエステラーゼ遺伝子の塩基配列及び構造を明らかにする。これを利用して遺伝子工学的手法により酵母のエステラーゼ遺伝子のみを破壊し、エステラーゼ産生能のみを破壊させた形質転換酵母を得る。この形質転換酵母を用いて糖類を発酵させて、エステル香味の高蓄積されたアルコール飲料を製造する。

請求項（抜粋）：

サッカロマイセス属酵母よりエステラーゼ欠損株を取得し、その機能を相補するDNA鎖を、酵母染色体遺伝子ライブラリーよりクローニングする工程からなることを特徴とするエステラーゼ産生能を有するDNA鎖の取得方法。

IPC (5件)：

C12N 15/09 ZNA ,  C12G 3/02 119 ,  C12N 1/16 ,  C12N 9/18 ,  C12R 1:865

FI (4件)：

C12N 15/00 ZNA A ,  C12G 3/02 119 G ,  C12N 1/16 G ,  C12N 9/18