クリームをベースとする食品組成物およびその製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：浅村皓 (外3名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-508263
公開番号（公開出願番号）：特表2001-514021
出願日： 1998年07月23日
公開日（公表日）： 2001年09月11日
要約：

【要約】クリームの製造方法であって、この方法では乳誘導体、8〜30%の糖、10〜60%の発酵乳製品、0〜25%のサワークリームまたは25〜45%の脂肪物質を含有する乳クリーム、0〜35%組織化剤、0〜20%の芳香製品および0〜0.5%の塩を含有する混合物を攪拌しながら調製し、加熱処理し、その温度を15〜40°Cに調製し、溶融脂肪物質を攪拌しながらそこに添加して均質クリームを得る。こうして得たクリームは少なくとも1層、好ましくは2層のビスケット間に付着させることにより食品組成物の製造に使用できる。

請求項（抜粋）：

-10〜20%の乳誘導体、8〜30%の糖類、10〜60%の発酵乳製品、0〜25%のサワークリーム、または25〜45%の脂肪物質を含有する乳クリーム、0〜35%の組織化剤、0〜20%の芳香製品および0〜0.5%の塩を含有する混合物を攪拌しながら調製し、 -この混合物を60〜115°Cに7秒〜5分加熱処理し、 -この混合物の温度は15〜40°Cに調整し、混合物全重量に対し10〜45%の脂肪物質を攪拌しながら混合物に添加して0.80〜0.91のAwを示す均質クリームを得ることを特徴とする、クリームの製造方法。

IPC (4件)：

A23C 13/12 , A21D 13/08 , A23C 19/093 , A23L 1/19

FI (4件)：

A23C 13/12 , A21D 13/08 , A23C 19/093 , A23L 1/19

Fターム (25件)：

4B001AC02 , 4B001AC15 , 4B001AC21 , 4B001AC22 , 4B001AC31 , 4B001BC13 , 4B001EC04 , 4B025LB20 , 4B025LE01 , 4B025LG13 , 4B025LG26 , 4B025LG42 , 4B025LG44 , 4B025LG53 , 4B025LP10 , 4B032DB21 , 4B032DE06 , 4B032DK12 , 4B032DK18 , 4B032DK31 , 4B032DK32 , 4B032DK34 , 4B032DK41 , 4B032DK67 , 4B032DP66

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