豆腐パンの製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：竹中一宣
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-336277
公開番号（公開出願番号）：特開2001-148999
出願日： 1999年11月26日
公開日（公表日）： 2001年06月05日
要約：

【要約】【課題】従来の豆腐パンに於て、豆腐及び又は豆乳を利用する構成では、硫酸カルシウムを使用する豆腐であり、自然食品として認められる本来の意味における豆腐の使用でない。又は蛋白質の摂取の拡充が図れない。また他の例として、豆腐の残滓であるオカラを利用する構成では、このオカラの有効利用であり、豆腐本来の用途、又は蛋白質の摂取の拡充が図れない。また前記構成では、塩化マグネシウムを使用しない。塩化マグネシウムによる均質乳化と、発酵促進は期待できない。【解決手段】本願発明は、豆乳含有の混合物に塩化マグネシウムを添加して均質乳化した豆腐に、パン素材とレシチン及び水を添加して豆腐パン混合物を生成し、攪拌混合して、豆腐パン混合物を発酵を促進し、発酵済み豆腐パン素材を燒成する構成である。塩化マグネシウムによる均質乳化と、発酵促進を図り、小麦粉との確実な混練を達成することで、豆腐本来の用途、又は蛋白質の摂取の拡充が図れる。

請求項（抜粋）：

所定の固形分含有率を有し、かつ略60°C〜90°C程度の温度を保有する豆乳に塩化マグネシウムを添加して均質乳化(蛋白凝固)した豆腐に、小麦粉、酵母、調味料等のパン素材と水を添加して豆腐パン混合物を生成する工程と、この工程で生成した豆腐パン混合物を攪拌混合する工程と、この攪拌混合する工程において豆腐パン混合物を発酵する過程で、この豆腐パン混合物中に含有する塩化マグネシウムで発酵を促進する発酵工程と、この発酵工程で生成された発酵済み豆腐パン素材を燒成する工程と、で構成される豆腐パンの製造方法。

IPC (2件)：

A21D 13/00 , A21D 2/36

FI (2件)：

A21D 13/00 , A21D 2/36

Fターム (9件)：

4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK01 , 4B032DK17 , 4B032DK33 , 4B032DK54 , 4B032DP08 , 4B032DP33 , 4B032DP40

引用特許：

審査官引用 (3件)

特開昭63-177753
特開昭63-177753
特開昭63-177753

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