特許

J-GLOBAL ID：200903059993778583

動物性食品素材の前処理方法

発明者： 酒井 智子 ,  倉石 知亜 ,  坂口 正二 ,  須佐 康之 ,  添田 孝彦
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-139227
公開番号（公開出願番号）：特開平8-332059
出願日： 1995年06月06日
公開日（公表日）： 1996年12月17日
要約：

【要約】【構成】本発明は動物性食品素材をアルカリ液で処理した後、トランスグルタミナーゼ単独又はトランスグルタミナーゼとカゼイン類を併用して該動物性食品素材に作用させることを特徴とする動物性食品素材の前処理方法、並びに当該処理で得た食品素材を用いる加工食品又は冷凍食品である。【効果】外観、食感ともに優れた加工食品又は冷凍食品が得られる。

請求項（抜粋）：

動物性食品素材をアルカリ液で処理した後、トランスグルタミナーゼ単独又はトランスグルタミナーゼとカゼイン類を併用して該動物性食品素材に作用させることを特徴とする動物性食品素材の前処理方法。

IPC (3件)：

A23L 1/325 ,  A23L 1/31 ,  A23L 1/33

FI (3件)：

A23L 1/325 D ,  A23L 1/31 A ,  A23L 1/33 A

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 加圧加熱殺菌食品用魚介類の品質改良法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-341034   出願人：江崎グリコ株式会社
• レトルト食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-174655   出願人：味の素株式会社