特許

J-GLOBAL ID：200903060260066852

そばエキスの製造方法

発明者： 山田 隆男 ,  飯島 義男
出願人/特許権者： サクマ製菓株式会社
代理人 (1件)： 平木 祐輔 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-244116
公開番号（公開出願番号）：特開平11-075744
出願日： 1997年09月09日
公開日（公表日）： 1999年03月23日
要約：

【要約】【解決手段】 以下の工程:(1) そば粉を液化、糖化し、(2) 蛋白分解処理を行い、(3) 得られた液を濾過濃縮し、(4) 加熱または加熱加圧処理することを含むそばエキスの製造方法、または以下の工程:(1) そば粉を液化し、(2) 蛋白分解処理を行った後、糖化し、(3) 得られた液を濾過濃縮し、(4) 加熱または加熱加圧処理することを含むそばエキスの製造方法、および上記いずれかの方法により得られたそばエキス。【効果】 本発明によれば、呈味や色調に優れたそばエキスの製造方法が提供される。本発明によるそばエキスは、各種の糖、アミノ酸、ミネラルのほか、動脈硬化予防に有効なルチンをも含むので、栄養バランスがよくしかも動脈硬化や高血圧等の成人病の予防に役立つ。また、アレルゲンとなる蛋白質が分解されているので、アトピー性皮膚炎等のアレルギー症状をかなり軽減することが出来るので安心して食することができる。

請求項（抜粋）：

以下の工程:(1) そば粉を液化、糖化し、(2) 蛋白分解処理を行い、(3) 得られた液を濾過濃縮し、(4) 加熱または加熱加圧処理することを含む、そばエキスの製造方法。

IPC (2件)：

A23L 1/10 ,  A23L 1/221

FI (2件)：

A23L 1/10 H ,  A23L 1/221 C

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭54-095760
  
• 特開昭60-009458
  
• 発芽蕎麦の醗酵抽出液の製造および発芽 蕎麦醗酵抽出液の飲料組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-043985   出願人：権泰鳳
• 特開平4-334323