特許

J-GLOBAL ID：200903060623016534

種皮のない納豆及びその製法

発明者： 渡辺 杉夫 ,  鈴木 敏之
出願人/特許権者： 鈴与工業株式会社
代理人 (1件)： 鈴木 定子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-296456
公開番号（公開出願番号）：特開平11-113521
出願日： 1997年10月15日
公開日（公表日）： 1999年04月27日
要約：

【要約】【課題】 ヒキ割り納豆における、水洗浄できない欠点、加熱による納豆成分の変質、糖成分の流出、歩留りの悪さ、その結果良好な醗酵がきわめて困難であるという短所を改良して美味しいヒキ割り納豆を容易な手段で提供する。【解決手段】 種皮が除去され、子葉表皮により保護された子葉からなる納豆であり、その製法は弾力性を有する素材と硬質の素材とを、わずかな間隔を保って保持し、少なくとも一方を回転させ、弾力性を有する素材と硬質の素材との相対的速度が異なる脱皮ブロックの上方から、水に浸漬し膨潤した大豆を供給して子葉表皮で保護された状態の子葉を得、該子葉を蒸煮した後、納豆菌懸濁液を加えて容器に充填し、醗酵させる。

請求項（抜粋）：

種皮が除去され、子葉表皮により保護された子葉からなる納豆。