特許
J-GLOBAL ID：200903061048598549
低コレステロールマヨネーズ
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-305202
公開番号（公開出願番号）：特開平11-137209
出願日： 1997年11月07日
公開日（公表日）： 1999年05月25日
要約：
【要約】【課題】 コレステロール含量が低く、しかも風味や乳化安定性等の物性が従来のマヨネーズと同等の製品を提供すること。【解決手段】 超臨界二酸化炭素処理卵黄を含む酸性水性原料とサラダ油からなる油性原料をホスホリパーゼ処理卵黄を乳化剤として乳化させた低コレステロールマヨネーズ。
請求項（抜粋）：
超臨界二酸化炭素処理卵黄を含む酸性水性原料とサラダ油からなる油性原料とをホスホリパーゼ処理卵黄を乳化剤として乳化させた低コレステロールマヨネーズ。
IPC (2件)：
FI (2件)：
A23L 1/24 A
, A23L 1/32 A
