特許
J-GLOBAL ID：200903061947334411
通電加工食品製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
出口 恭平
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-333713
公開番号（公開出願番号）：特開平6-169738
出願日： 1992年11月19日
公開日（公表日）： 1994年06月21日
要約：
【要約】【目的】 通水性材料あるいは透湿性包装膜体材料で作られた包装体により包装した食品材料あるいは未包装の食品材料を、くん液を添加した導電液が収容された絶縁性容器内に冠水状態のもとに収容して、単なる通電作用により速やかに加熱殺菌処理しながら導電液中に添加されたくん液成分を食品材料に浸透させて、くん香風味の食味良好な通電加工食品を短時間で製造する。【構成】 通水性材料あるいは透湿性包装膜体材料で作られた包装体102により包装した食品材料Aあるいは未包装の食品材料Aを準備する。そして、食品材料Aを絶縁性容器104内に収納され、かつくん液を添加した導電液B中に冠水状態のもとに収容した後、該食品材料Aに対し導電液Bを介し通電作用を施して加熱殺菌処理しながら導電液中に添加されたくん液成分を食品材料Aに浸透させたものである。
請求項（抜粋）：
通水性材料あるいは透湿性包装膜体材料で作られた包装体により生の食品材料を包装して、得られた包装品を絶縁性容器内に収納され、かつ薫液を添加した導電液中に冠水状態のもとに収容した後、該包装品に対し導電液を介し通電作用を施して熟熱殺菌処理しながら薫香を食品材料に浸透せしめたことを特徴とする包装食品製造方法。
IPC (4件)：
A23L 3/005
, A23B 4/048
, A23L 1/01
, B65B 57/14
