特許

J-GLOBAL ID：200903062266455403

高油分水中油型乳化組成物

発明者： 加藤 正一 ,  落合 計夫 ,  小川 智子 ,  村山 誠之
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
代理人 (1件)： 伊丹 健次
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-257503
公開番号（公開出願番号）：特開平6-078672
出願日： 1992年08月31日
公開日（公表日）： 1994年03月22日
要約：

【要約】【構成】 水、油脂、糖質、乳化剤を含有してなる水中油型乳化組成物において、前記油脂の含有量が35〜75重量%、前記糖質が少なくともソルビトールを含み、その含有量が10〜50重量%、及び前記乳化剤の含有量が水相(水と乳化剤との合計量)に対して5〜25重量%であることを特徴とする高油分水中油型乳化組成物。【効果】 幅広い温度範囲で長期に亘って安定で、パンに適用した場合は、生地のべたつきも少なく、良好な風味、食感のパンを提供できる。

請求項（抜粋）：

水、油脂、糖質、乳化剤を含有してなる水中油型乳化組成物において、前記油脂の含有量が35〜75重量%、前記糖質が少なくともソルビトールを含み、その含有量が10〜50重量%、及び前記乳化剤の含有量が水相(水と乳化剤との合計量)に対して5〜25重量%であることを特徴とする高油分水中油型乳化組成物。

IPC (2件)：

A23D 7/00 506 ,  A23D 7/00 500