ケーキ用流動状ショートニング

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：岩谷龍
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-046295
公開番号（公開出願番号）：特開2006-230224
出願日： 2005年02月22日
公開日（公表日）： 2006年09月07日
要約：

【課題】バタースポンジケーキ、パウンドケーキなど油脂を多量に配合したケーキ類生地をオールインミックス法で製造する際に用いられ、ケーキの生地の起泡性を向上させ、ソフトな食感のケーキを作ることができる、ケーキ用流動状ショートニングを提供する。【解決手段】油脂と食品用乳化剤を含有するショートニングであって、前記ショートニング100質量%中、食品用乳化剤が以下の(a)〜(d);(a)ジグリセリン飽和脂肪酸エステル1〜25質量%、(b)グリセリン有機酸飽和脂肪酸エステル0.1〜5質量%、(c)レシチン0.05〜5質量%、並びに(d)グリセリンモノ飽和脂肪酸エステルおよび/またはソルビタン飽和脂肪酸エステル0.05〜5質量%からなり、且つ(a)、(b)、(c)および(d)の合計量が5〜30質量%であることを特徴とするケーキ用流動状ショートニング。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

油脂と食品用乳化剤を含有するショートニングであって、前記ショートニング100質量%中、食品用乳化剤が以下の(a)〜(d); (a)ジグリセリン飽和脂肪酸エステル1〜25質量%、 (b)グリセリン有機酸飽和脂肪酸エステル0.1〜5質量%、 (c)レシチン0.05〜5質量%、並びに (d)グリセリンモノ飽和脂肪酸エステルおよび/またはソルビタン飽和脂肪酸エステル0.05〜5質量% からなり、且つ(a)、(b)、(c)および(d)の合計量が5〜30質量%であることを特徴とするケーキ用流動状ショートニング。

IPC (4件)：

A23D 9/00 , A21D 2/16 , A23G 3/00 , A23G 3/34

FI (3件)：

A23D9/00 502 , A21D2/16 , A23G3/00

Fターム (23件)：

4B014GB11 , 4B014GB12 , 4B014GG14 , 4B014GK12 , 4B014GL06 , 4B014GL07 , 4B026DC06 , 4B026DG01 , 4B026DG11 , 4B026DG20 , 4B026DK01 , 4B026DK04 , 4B026DK05 , 4B026DK10 , 4B026DP01 , 4B026DX01 , 4B032DB05 , 4B032DB06 , 4B032DK09 , 4B032DK10 , 4B032DK18 , 4B032DL02 , 4B032DP08

引用特許：

出願人引用 (3件)

特開昭60-110238号公報
特開昭62-163656号公報
特開昭59-98651号公報

審査官引用 (2件)

特開昭62-163656
特開昭59-098651

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