特許
J-GLOBAL ID：200903063735568474
含水チョコレート類
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-358438
公開番号（公開出願番号）：特開平6-189682
出願日： 1992年12月25日
公開日（公表日）： 1994年07月12日
要約：
【要約】【目的】 複雑な工程によらず、果汁、フルーツ類、クリームなどの含水食品を多量添加でき、かつ水分を含有していても乳化状態が油中水型に安定しており、水々しい食感、良好な口溶けを有する、成形可能でコーティングにも使用できる含水チョコレート類を提供すること。【構成】 常法通りロール掛け、コンチング処理したチョコレート生地、水性成分、高HLBのポリグリセリン脂肪酸エステル及び低HLBのポリグリセリン脂肪酸エステルを混合して、油中水型に乳化したものであって、製品全体に対する水分含量が2重量%以上50重量%以下であることを特徴とする含水チョコレート類である。
請求項（抜粋）：
常法通りロール掛け、コンチング処理したチョコレート生地、水性成分、高HLBのポリグリセリン脂肪酸エステル及び低HLBのポリグリセリン脂肪酸エステルを混合して、油中水型に乳化した、水分含量が2重量%以上50重量%以下の含水チョコレート類。
引用特許：
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