チーズおよびその製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-095785
公開番号（公開出願番号）：特開2001-275563
出願日： 2000年03月30日
公開日（公表日）： 2001年10月09日
要約：

【要約】【課題】容易に鱗片状チーズとなるブロック状チーズ、およびその製造方法を提供すること。【解決手段】水分38〜48重量%および熟度30%以上に調整した、カッティングチーズカードの熟成物を凍結解凍して得ることのできる、崩れて鱗片状チーズとなるブロック状チーズ。カードをカッティングしてホエーを排除して水分38〜48重量%に調整し、熟成を行って熟度30%以上に調整し、これを凍結および解凍することよりなる崩れて鱗片状チーズとなるブロック状チーズの製造方法。このようなブロック状チーズをクラッシュして得られる鱗片状チーズ。鱗片状チーズは、シュレッドチーズと同様に利用することができる。

請求項（抜粋）：