酵母発酵による食後無臭ニンニクの製造方法及び食後無臭ニンニク

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：木内光春 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-237762
公開番号（公開出願番号）：特開平10-080258
出願日： 1996年09月09日
公開日（公表日）： 1998年03月31日
要約：

【要約】【課題】優れた効能を保持しつつ、食後に口臭等として不快なニンニク臭が体外に発散されない食後無臭ニンニク及びその製造方法を提供する。【解決手段】皮むきしたニンニクの塊2kgに対して、乾燥酵母2g、蜂蜜10cc、牡蠣(ボレイ)1gの割合で混合した水溶液を調整し、適当な容器に入れたニンニクに前記水溶液を注ぎ込む。そして、容器に蓋をした状態で、25°C〜30°Cの常温の下、容器ごと振っても気泡が発生しなくなるまで放置し、熟成させる。

請求項（抜粋）：

皮むきしたニンニクの塊2kgに対して、乾燥酵母を2〜5gの割合で混合した水溶液を調整する工程と、所望量のニンニク塊を、25°C〜30°Cの常温下、前記水溶液中に浸漬して発酵させる工程とを含むことを特徴とする酵母発酵による食後無臭ニンニクの製造方法。

引用特許：

審査官引用 (2件)

特開昭55-007044
特開昭55-068243

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