特許

J-GLOBAL ID：200903065006640508

チーズの風味改良法

発明者： 山内 哲夫 ,  坂梨 智昭 ,  高橋 牧 ,  西山 博万
出願人/特許権者： 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-277531
公開番号（公開出願番号）：特開平7-107905
出願日： 1993年10月08日
公開日（公表日）： 1995年04月25日
要約：

【要約】【目的】 チーズ本来の良い風味を際だたせ、切れのあるスッキリとした風味とし、好ましくない風味を抑える。【構成】 チーズと次のA、B、Cとを混合し加熱する。A.メチオニンB.アラニンおよびまたはグリシンC.グルコース、キシロース、フルクトース、ショ糖から選ばれる1種または2種以上。

請求項（抜粋）：

チーズに次のA、B、Cを加え、加熱することを特徴とするチーズの風味改良法。A.メチオニンB.アラニンおよびまたはグリシンC.グルコース、キシロース、フルクトース、ショ糖から選ばれる1種または2種以上。