特許

J-GLOBAL ID：200903065238119197

発酵食品

発明者： 廣谷 恭三
出願人/特許権者： 鐘紡株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-357557
公開番号（公開出願番号）：特開平5-168423
出願日： 1991年12月25日
公開日（公表日）： 1993年07月02日
要約：

【要約】【目的】 保型性・強度があり、好みに応じた幅広い食感が付与された発酵食品を提供する。【構成】 豆類,穀類,ナッツ類又はその混合物にリゾプス・オリゴスポラスを接種し、発酵してなり、菌接種時又は接種直後に粉末活性グルテンを高々10.0重量%添加し、発酵してなる。

請求項（抜粋）：

豆類,穀類,ナッツ類又はその混合物にリゾプス・オリゴスポラス(Rhizopus oligosporus)を接種し、発酵してなる発酵食品であって、該菌接種時又は接種直後に粉末活性グルテンを高々10.0重量%添加し、発酵してなることを特徴とする発酵食品。

IPC (6件)：

A23L 1/00 ,  A23L 1/10 ,  A23L 1/20 ,  A23L 1/36 ,  C12N 1/14 ,  C12R 1:845