でん粉食品の品質改良用組成物

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-361843
公開番号（公開出願番号）：特開平6-181701
出願日： 1992年12月22日
公開日（公表日）： 1994年07月05日
要約：

【要約】【目的】食用油脂、糖及び又は糖アルコール水溶液から成る水中油型乳化物に特定量の乳酸脂肪酸エステル、エタノール、増粘多糖類を加えることにより、でん粉食品の製造工程の改善とでん粉食品の物性、経時的食感の低下を防ぐ品質改良用組成物を得る。【構成】食用油脂20〜60重量%、糖及び又は糖アルコール水溶液80〜40重量%から成る水中油型乳化物100重量部当たり、乳酸脂肪酸エステル1〜10重量部及びエタノール1〜10重量部及び増粘多糖類0.01〜1重量を加えた水中油型乳化物を得る。

請求項（抜粋）：

食用油脂20〜60重量%、糖及び又は糖アルコール水溶液80〜40重量%からなる水中油型乳化物100重量部当たり、乳酸脂肪酸エステル1〜10重量部及びエタノール1〜10重量部及び増粘多糖類0.01〜1重量部を含むことを特徴とするでん粉食品の品質改良用組成物

IPC (5件)：

A23L 1/035 , A21D 2/16 , A21D 2/18 , A23G 3/00 106 , A23L 1/16

前のページに戻る