特許
J-GLOBAL ID：200903066117204770
乳化油脂組成物、及び、それを使用したパン
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
竹田 逸郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-109712
公開番号（公開出願番号）：特開平6-284853
出願日： 1993年03月31日
公開日（公表日）： 1994年10月11日
要約：
【要約】〔目的〕合成化合物を使用しない天然の乳化油脂組成物等を提供する。〔構成〕常温以下で粗砕した大豆を、密閉容器に入れ1kg/cm2以下の水蒸気を作用させた後、急激に大気圧以下の容器外に排出して膨化させたものを、粉末にし麹と食塩を加えて醗酵させて得られた無蒸煮醗酵大豆ペーストと、油脂とを、混合し乳化した乳化油脂組成物、及び、その乳化油脂組成物を、イーストフードやショートニングの代わりに使用したパン
請求項（抜粋）：
油脂3〜97重量%、無蒸煮醗酵大豆ペースト3〜97重量%からなる乳化油脂組成物
IPC (2件)：
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