特許

J-GLOBAL ID：200903066412751880

ショートニングおよびその利用

発明者： 竹田 直輔 ,  林 美穂 ,  山口 修一 ,  西元 次雄
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
代理人 (1件)： 青山 葆 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-263890
公開番号（公開出願番号）：特開平9-103244
出願日： 1995年10月12日
公開日（公表日）： 1997年04月22日
要約：

【要約】【課題】 チョコレート類のテンパリング作業を簡易化し、かつブルームを防止する機能を有するショートニングの提供およびその利用。【解決手段】 炭素数20〜24の構成飽和脂肪酸を含むSUS型グリセリドと、炭素数20以上の構成飽和脂肪酸を含まないSSUおよび/またはSUS型グリセリドとが共晶で存在し、前者が安定型であるショートニングおよびそれを、当該安定型結晶が実質的に保持された状態で含むチョコレート。

請求項（抜粋）：

炭素原子数20〜24の構成飽和脂肪酸を含むSUS型グリセリドと、炭素原子数20以上の構成飽和脂肪酸を含まないSSU型および/またはSUS型のグリセリドとが共晶で存在し、前者の結晶が安定型であることを特徴とするショートニング。

IPC (3件)：

A23D 9/00 500 ,  A23G 1/00 ,  C11C 3/00

FI (3件)：

A23D 9/00 500 ,  A23G 1/00 ,  C11C 3/00