米菓生地用硬化促進剤及び米菓の製造法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：松井茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-205291
公開番号（公開出願番号）：特開平9-028297
出願日： 1995年07月19日
公開日（公表日）： 1997年02月04日
要約：

【要約】【目的】米菓本来の風味を損なうことなく、かつ、膨化性に悪影響を与えることなく、餅生地の硬化を促進することができる米菓生地用硬化促進剤、及びそれを利用した米菓の製造法を提供する。【構成】もち米、うるち米、又はそれらの穀粉を主原料として餅生地を製造し、この餅生地を所定形状に成型した後、焼き上げ又はフライして米菓を製造するに際し、前記原料中あるいは餅生地中に、α化処理されたアミロース含量50%以上のハイアミロースコーンスターチからなる米菓生地用硬化促進剤を、原料固形分全体に対して1〜10重量%の割合で添加する。

請求項（抜粋）：

α化処理されたアミロース含量50%以上のハイアミロースコーンスターチを有効成分とする米菓生地用硬化促進剤。

IPC (2件)：

A23G 3/00 104 , A23L 1/10

FI (2件)：

A23G 3/00 104 , A23L 1/10 Z

引用特許：

審査官引用 (4件)

特開昭60-054640
特開平3-201948
特開昭60-054640

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