特許

J-GLOBAL ID：200903067759802198

調味料の製造方法

発明者： 糸日谷 陽一 ,  木島 卓 ,  橋本 彦尭
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-220903
公開番号（公開出願番号）：特開平6-046793
出願日： 1992年07月29日
公開日（公表日）： 1994年02月22日
要約：

【要約】【構成】 節抽出残渣と醤油麹を食塩水と共に仕込み、これと同時又はその直後に醤油酵母を添加し、5〜14日間発酵させて調味料を製造する。【効果】 節香気を実質的に有していない節抽出残渣を用いて、節香気が顕著に付与され、香味共にすぐれた調味料を短期間に製造することができ、節抽出残渣の有効利用法として極めて有用なものである。

請求項（抜粋）：

節抽出残渣と醤油麹を食塩水と共に仕込み、この仕込と同時又はその直後に醤油酵母を添加し、5〜14日間発酵させることを特徴とする調味料の製造方法。