クリ-ムチ-ズ様食品の製造法およびそれを使用したベ-カリ-製品

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-010411
公開番号（公開出願番号）：特開2000-210017
出願日： 1999年01月19日
公開日（公表日）： 2000年08月02日
要約：

【要約】【課題】デンプンを使用せずに、ソフトで口溶け良好かつ包あん焼成耐性を有するクリ-ムチ-ズ様の食品を提供することを目的とする。【解決手段】蛋白2〜15重量%、油脂15〜70重量%、水分83〜15重量%を混合乳化し、乳化物のpHを3.0〜6.5に調整すること、および油滴の80重量%以上を1.15μm〜10.10μmの粒子径に調整することを特徴とする、クリームチーズ様食品の製造法、および当該チーズ様食品を生地中に包あん焼成して成るベーカリー製品。

請求項（抜粋）：

蛋白2〜15重量%、油脂15〜70重量%、水分83〜15重量%を混合乳化し、乳化物のpHを3.0〜6.5に調整すること、および油滴の80重量%以上を1.15μm〜10.10μmの粒子径に調整することを特徴とする、クリームチーズ様食品の製造法。

IPC (3件)：

A23C 20/02 , A21D 13/08 , A23D 7/00 508

FI (3件)：

A23C 20/02 , A21D 13/08 , A23D 7/00 508

Fターム (28件)：

4B001AC05 , 4B001AC15 , 4B001AC40 , 4B001AC45 , 4B001BC02 , 4B001BC03 , 4B001BC13 , 4B001EC01 , 4B001EC04 , 4B026DC01 , 4B026DC06 , 4B026DG04 , 4B026DH03 , 4B026DK01 , 4B026DK02 , 4B026DK03 , 4B026DK04 , 4B026DK05 , 4B026DL08 , 4B026DP01 , 4B026DX04 , 4B032DB13 , 4B032DE06 , 4B032DK10 , 4B032DK13 , 4B032DK18 , 4B032DK23 , 4B032DL03

引用特許：

審査官引用 (2件)

特開昭59-078643
特開昭59-006840

前のページに戻る