特許
J-GLOBAL ID：200903069944318106
低カロリー脂肪代替組成物及びその組成物を含有する食品
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-059267
公開番号（公開出願番号）：特開2003-253293
出願日： 2002年03月05日
公開日（公表日）： 2003年09月10日
要約：
【要約】【課題】 低カロリーであって、食用油に要求される風味や食感を損わず、加熱媒体としての調理適性を具備する、常温で液状の脂肪代替組成物及びこれを含有する低カロリー油脂組成物、並びにそれらを含有する食品を提供することである。【解決手段】 エリストールと脂肪酸とのエステル化合物を含有するものであって、該エリスリトールの全ヒドロキシル基に対して、脂肪酸がエステル結合したヒドロキシル基の割合を示す脂肪酸置換率が85%以上である低カロリー脂肪代替組成物、さらには、低カロリー脂肪代替組成物と食用油脂を含有する低カロリー油脂組成物。また、低カロリー脂肪代替組成物又は低カロリー油脂組成物を含有する食品。
請求項（抜粋）：
エリストールと脂肪酸とのエステル化合物を含有するものであって、かつ、該エリスリトールの全ヒドロキシル基に対して、脂肪酸がエステル結合したヒドロキシル基の割合を示す脂肪酸置換率が85%以上である低カロリー脂肪代替組成物。
IPC (2件)：
FI (2件)：
C11C 3/04
, A23D 9/00 516
4B026DC05
, 4B026DG01
, 4B026DH01
, 4B026DL03
, 4B026DX01
, 4H059BA33
, 4H059CA48
, 4H059EA40
