特許
J-GLOBAL ID：200903070137238547
粉末油脂の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
細井 勇
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-214419
公開番号（公開出願番号）：特開平5-030906
出願日： 1991年07月31日
公開日（公表日）： 1993年02月09日
要約：
【要約】【目的】 ジアセチル酒石酸モノグリセリドを含む食用油脂のO/W型エマルジョンを粉末化して粉末油脂を得る方法において、DATEMとカゼイン酸ナトリウムとを併用することにより、エマルジョンの安定化を図るとともに、粉末化の際の熱による色焼けや、分解による異臭を生じる等の問題を解決することを目的とする。【構成】 pHが7以下のカゼイン酸ナトリウム水溶液に、食用油脂とジアセチル酒石酸モノグリセリドを添加して乳化して得た食用油脂のO/W型エマルジョンを粉末化する。
請求項（抜粋）：
pHが7以下のカゼイン酸ナトリウム水溶液に、食用油脂とジアセチル酒石酸エステルモノグリセリドとを添加し、攪拌乳化して食用油脂のO/W型エマルジョンを得、次いでこのO/W型エマルジョンを粉末化することを特徴とする粉末油脂の製造方法。
IPC (4件)：
A23D 9/02
, A21D 2/16
, A23D 9/00 518
, A23L 1/19
