特許

J-GLOBAL ID：200903070732004665

水中油型乳化油脂組成物

発明者： 加登 博文 ,  東海林 茂 ,  荏原 紘
出願人/特許権者： 月島食品工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-383406
公開番号（公開出願番号）：特開2004-201655
出願日： 2002年12月20日
公開日（公表日）： 2004年07月22日
要約：

【課題】乳固形分を主成分とするクリームにおいて、従来より使用されていたリン酸塩やクエン酸塩等の安定剤やカゼイネートを使用しなくても、粘性、ホイップ性等のクリーム物性に優れ、かつ乳感に富み風味良好な水中油型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】20〜60重量%の油相と80〜40重量%の水相からなる水中油型乳化物であり、3重量%以上の乳固形分と0.1〜0.5重量%のミネラル塩を含有する水中油型乳化油脂組成物を製造する。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

乳固形分とミネラル塩を含有することを特徴とする水中油型乳化油脂組成物。

IPC (3件)：

A23D7/00 ,  A23C13/14 ,  A23L1/19

FI (3件)：

A23D7/00 508 ,  A23C13/14 ,  A23L1/19

Fターム (23件)：

4B001AC15 ,  4B001AC46 ,  4B001BC02 ,  4B001EC01 ,  4B001EC04 ,  4B001EC05 ,  4B025LB21 ,  4B025LG12 ,  4B025LG13 ,  4B025LG14 ,  4B025LG16 ,  4B025LG18 ,  4B025LG19 ,  4B025LG53 ,  4B025LP10 ,  4B026DC01 ,  4B026DC06 ,  4B026DG01 ,  4B026DG11 ,  4B026DG15 ,  4B026DL01 ,  4B026DL08 ,  4B026DX04