特許

J-GLOBAL ID：200903070956975500

限外濾過濃縮乳を用いたチーズ及びその製造方法

発明者： 小泉 詔一 ,  西谷 紹明 ,  山本 晴敬
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-255764
公開番号（公開出願番号）：特開平6-078669
出願日： 1992年08月31日
公開日（公表日）： 1994年03月22日
要約：

【要約】 (修正有)【目的】 限外濾過した濃縮乳を用いて得られるチーズ及びその製造方法を提供することを目的とする。【構成】 乳を限外濾過し、得られる限外濾過濃縮乳に、糖類及び/又は塩類を添加し、酸性化し、次いで加熱混練してカードを生成させ、得られるカードを原料としてナチュラルチーズタイプ、プロセスチーズタイプあるいは繊維状のチーズおよびその製造方法。

請求項（抜粋）：

限外濾過濃縮乳に糖類及び/又は塩類を添加し、酸性化し、次いで加熱混練して生成されるカードを原料として得られる、チーズの水分値が47%以下で、0〜10°Cで2カ月保存時の繊維性が20mm以上で、かつ糸曳性が400mm以上である繊維性、熱溶融性及び糸曳性に富む、限外濾過濃縮乳を用いたチーズ。