特許

J-GLOBAL ID：200903071104645585

高油分水中油型乳化物及びその製造法

発明者： 森永 啓 ,  河合 博子
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-264458
公開番号（公開出願番号）：特開2000-093108
出願日： 1998年09月18日
公開日（公表日）： 2000年04月04日
要約：

【要約】【課題】製造時、流通時、及び食品製造時に乳化破壊を起こし難い高油分水中油型乳化物及びその製造法を提供することを目的とする。【解決手段】一分子中にベヘン酸残基を一個以上含むトリ飽和グリセリドを油脂成分の一部として含有する油脂と蛋白質成分を含む水相及びリゾレシチンを混合し、予備乳化、均質化、殺菌乃至滅菌処理することを特徴とする、総油分が総水分を上回る高油分水中油型乳化物の製造法、及び、当該高油分水中油型乳化物。

請求項（抜粋）：

一分子中にベヘン酸残基を一個以上含むトリ飽和グリセリドを油脂成分の一部として含有する油脂と蛋白質成分を含む水相及び必須の乳化剤としてリゾレシチンを含有し、総油分が総水分を上回ることを特徴とする、高油分水中油型乳化物。

IPC (7件)：

A23L 1/19 ,  A21D 13/00 ,  A23F 5/24 ,  A23G 3/00 ,  A23L 1/187 ,  A23L 1/39 ,  A23L 2/38

FI (7件)：

A23L 1/19 ,  A21D 13/00 ,  A23F 5/24 ,  A23G 3/00 ,  A23L 1/187 ,  A23L 1/39 ,  A23L 2/38 P

Fターム (39件)：

4B014GB11 ,  4B014GG11 ,  4B014GG14 ,  4B014GK07 ,  4B014GL07 ,  4B017LC02 ,  4B017LG14 ,  4B017LK10 ,  4B017LK18 ,  4B017LL06 ,  4B017LP18 ,  4B025LB18 ,  4B025LB20 ,  4B025LE03 ,  4B025LG12 ,  4B025LG13 ,  4B025LG14 ,  4B025LG53 ,  4B025LK01 ,  4B025LP10 ,  4B027FB24 ,  4B027FC02 ,  4B027FE06 ,  4B027FK06 ,  4B027FK18 ,  4B027FQ19 ,  4B032DB02 ,  4B032DK18 ,  4B032DK43 ,  4B032DL03 ,  4B036LC01 ,  4B036LE02 ,  4B036LF04 ,  4B036LF07 ,  4B036LH13 ,  4B036LH18 ,  4B036LH39 ,  4B036LK03 ,  4B036LP06