特許

J-GLOBAL ID：200903071148076049

食品用発色剤、食品用発色性包材、並びに食品の発色方法

発明者： 安田 昌之 ,  大上 猛夫
出願人/特許権者： 大阪化学合金株式会社
代理人 (1件)： 豊永 博隆
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-143281
公開番号（公開出願番号）：特開平10-313821
出願日： 1997年05月15日
公開日（公表日）： 1998年12月02日
要約：

【要約】【課題】 低温から高温までの広い温度域で有効な、畜肉又は魚肉ハム、ソーセージ等の食品用発色剤を開発する。【解決手段】 くん液剤とキシロースを主成分として食品用発色剤を製造する。くん液剤にはフェノール類を減少させた香気抑制くん液が好ましい。スモーク臭の付与を主とするくん液にキシロースを組み合わせると、30〜40°C程度の低温から100°C以上の高温までの広い温度域で発色し、様々な調理条件で食品を発色処理できる。特に、低温でも発色するため、電子レンジを利用して家庭内で手軽に発色処理できる。また、この発色剤を含浸した包材は、発色性に加えてスモーク臭も付与するため、ハム類などの包材に好適である。

請求項（抜粋）：

くん液剤とキシロースを主成分とすることを特徴とする食品用発色剤。

IPC (5件)：

A23L 1/272 ,  A23L 1/31 ,  A23L 1/317 ,  A23L 1/325 ,  A23L 1/325 101

FI (5件)：

A23L 1/272 ,  A23L 1/31 Z ,  A23L 1/317 A ,  A23L 1/325 E ,  A23L 1/325 101 D

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特公平1-058945
  
• 特開昭60-156365
  
• 特表平4-507192