特許

J-GLOBAL ID：200903071198120294

加工澱粉及びそれを利用したベーカリー食品

発明者： 溝口 尚之 ,  屋根谷 佳史 ,  山下 直子
出願人/特許権者： 松谷化学工業株式会社
代理人 (1件)： 尾関 弘
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-190656
公開番号（公開出願番号）：特開平5-015296
出願日： 1991年07月03日
公開日（公表日）： 1993年01月26日
要約：

【要約】【目的】経時的品質劣化を抑制し、且つ優れた食感を有するベーカリー食品を開発すること。【構成】加熱溶解度が8%以下であって、60メッシュの篩いを通過しない区分が5%以下の粒子状を有し、冷水膨潤度(Sc)と加熱膨潤度(Sh)の比が1.2≧Sc/Sh≧0.8の関係にあり、且つ冷水膨潤度が4〜15である加工澱粉をベーカリー食品の成分の一つとして使用すること。

請求項（抜粋）：

加熱溶解度が8%以下であって、60メッシュの篩いを通過しない区分が5%以下の粒子状を有し、冷水膨潤度(Sc)と加熱膨潤度(Sh)の比が1.2≧Sc/Sh≧0.8の関係にあり、且つ冷水膨潤度が4〜15であることを特徴とする加工澱粉。

IPC (2件)：

A21D 2/36 ,  A21D 15/00