特許

J-GLOBAL ID：200903071200192672

ヌードル製品およびその製造方法

発明者： フィリップ ポール メイヤー ,  ユージン スコビル ,  ゴーラン ジャエルミンガー
出願人/特許権者： ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム
代理人 (1件)： 浅村 皓 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-357978
公開番号（公開出願番号）：特開平11-235158
出願日： 1998年12月16日
公開日（公表日）： 1999年08月31日
要約：

【要約】【課題】 ビーフン型の豊富な水分の貯蔵安定性ヌードル製品。【解決手段】 30〜45重量%の乾物含量および3.7〜4.5のpHを有し、澱粉植物の加熱粉または粗粉、軟化水、加熱澱粉、イオンゲル化剤、乳化剤、イオンゲル化剤とゲルを形成したカチオン、酸および油を含む十分な水分の貯蔵安定性ヌードル製品。

請求項（抜粋）：

30〜45重量%の乾物含量、3.7〜4.5のpHを有し、澱粉植物の加熱粉または粗粉、軟化水、加熱澱粉、イオンゲル化剤、乳化剤、イオンゲル化剤とゲルを形成したカチオン、酸および油を含む、豊富な水分の貯蔵安定性ヌードル製品。