特許

J-GLOBAL ID：200903071687810074

新規麹菌及びその用途

発明者： 碓井 規佳 ,  伊藤 康二 ,  平岡 信次 ,  川北 貞夫 ,  中村 輝也
出願人/特許権者： 寳酒造株式会社
代理人 (1件)： 中本 宏 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-124695
公開番号（公開出願番号）：特開平10-295365
出願日： 1997年04月30日
公開日（公表日）： 1998年11月10日
要約：

【要約】【課題】 従来の酒類の風味を損なわずに、そう快な酸味をもつ酒類の製造に有用な麹菌、及びそれを用いる酒類の製造方法を提供する。【解決手段】 クエン酸生産が、230〜900mg/100g米麹であるアスペルギルス オリーゼに属する麹菌。該麹菌を用いて製麹し、得られた麹を用いて酒類を製造する酒類の製造方法。酒類の代表例として清酒がある。

請求項（抜粋）：

クエン酸生産が、230〜900mg/100g米麹であることを特徴とするアスペルギルス オリーゼに属する麹菌。

IPC (3件)：

C12N 1/14 ,  C12G 3/02 119 ,  C12R 1:69

FI (2件)：

C12N 1/14 A ,  C12G 3/02 119 F

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭58-183064
  
• 特開昭63-216470
  
• 特開昭62-006678
  
• 特開昭63-098365