特許

J-GLOBAL ID：200903071933186059

冷凍できる豆腐及び冷凍豆腐並びにそれらの製造方法

発明者： 本荘 護 ,  玉田 友香 ,  吉村 哲也 ,  高辻 征夫
出願人/特許権者： 但馬屋食品株式会社
代理人 (1件)： 廣瀬 孝美
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-255587
公開番号（公開出願番号）：特開平10-075731
出願日： 1996年09月04日
公開日（公表日）： 1998年03月24日
要約：

【要約】【課題】 冷凍できる豆腐及び冷凍豆腐並びにそれらの製造方法を提供する。【解決手段】 本発明の冷凍できる豆腐は、豆類粉又はサイリュウムシードガムを含有することを特徴とし、また本発明の冷凍豆腐は上記の豆腐を冷凍して得たものである。本発明の豆腐は、豆腐に耐凍性を付与できる豆類粉又はサイリュウムシードガムを含有するので、極めて良好な耐凍性を有する。また、本発明の冷凍豆腐は豆類粉又はサイリュウムシードガムにより冷凍時の蛋白の冷凍変性が抑制されるので、冷凍保存性に優れる。

請求項（抜粋）：

豆類粉又はサイリュウムシードガムを含有することを特徴とする冷凍できる豆腐。