特許

J-GLOBAL ID：200903072271197841

加工肉製品

発明者： 近藤 道子 ,  川成 真美 ,  相内 雅治
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 児玉 喜博
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-281146
公開番号（公開出願番号）：特開平11-103826
出願日： 1997年09月30日
公開日（公表日）： 1999年04月20日
要約：

【要約】【課題】 風味が良好で、適度な弾力を有し、ジューシー感に富み、歩留りの良好な、ハンバーグ、肉団子、シュウマイ、餃子、中華饅頭(肉まん)、チキンナゲット、ソーセージ等の加工肉製品の提供。【解決手段】 食肉に0.5〜30重量%程度の乳タンパク質濃縮物を直接添加混合するか、又は乳タンパク質濃縮物を水に溶解し、この溶解液に油脂を加え、乳化した乳化物を食肉に添加混合し、混捏、成形した後、必要に応じて焼成し、蒸煮加熱する

請求項（抜粋）：

乳タンパク質濃縮物が、0.5〜30重量%添加されてなることを特徴とする加工肉製品。

IPC (4件)：

A23L 1/31 ,  A23J 3/08 ,  A23L 1/317 ,  A23L 1/48

FI (4件)：

A23L 1/31 A ,  A23J 3/08 ,  A23L 1/317 A ,  A23L 1/48