特許

J-GLOBAL ID：200903072637991848

無菌生ケーキの製造方法

発明者： 本間 淳一 ,  中沢 則夫 ,  塩川 俊一
出願人/特許権者： 凸版印刷株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-189478
公開番号（公開出願番号）：特開平6-030688
出願日： 1992年07月16日
公開日（公表日）： 1994年02月08日
要約：

【要約】【目的】水分活性が0.85以上の、しっとりとした食感を有する、いわゆる生ケーキを、無菌状態で提供する、無菌生ケーキの製造方法に関する。【構成】殺菌可能な条件で焼成した後の水分活性が0.85以上となるケーキ組成物を、焼成することにより加熱殺菌し、次いで、ケーキ表面の付着菌を紫外線殺菌する。油脂としては植物性油脂、乳化油脂を使用する。包装材料は、予めγ線などの無菌化処理を施しておく。また、一連の作業は、クリーンルームなどの環境で行うことが望ましい。

請求項（抜粋）：

殺菌可能な条件で焼成した後の水分活性が0.85以上となるケーキ組成物を、焼成することにより加熱殺菌し、次いで、ケーキ表面の付着菌を紫外線殺菌することを特徴とする、無菌生ケーキの製造方法。

IPC (3件)：

A21D 8/06 ,  A21D 13/08 ,  A21D 15/06