特許

J-GLOBAL ID：200903072704524265

コーヒー豆の焙煎方法

発明者： 吉田 悦子
出願人/特許権者： 鐘紡株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-222124
公開番号（公開出願番号）：特開平7-050993
出願日： 1993年08月12日
公開日（公表日）： 1995年02月28日
要約：

【要約】【構成】 コーヒー生豆を、200〜240°Cで予備焙煎して、コーヒー酸、キナ酸等の高分子有機酸を生成せしめ、次いで、この高分子有機酸をアルカリ性化合物で中和した後、本焙煎することを特徴とする。【効果】 コーヒー豆のもつ独特の酸味が最大限に発揮され、かつ、それが長期に亘って安定なコーヒー抽出液を得ることができる。

請求項（抜粋）：

コーヒー生豆を、200〜240°Cで予備焙煎して高分子有機酸を生成せしめ、次いで、該高分子有機酸をアルカリ性化合物で中和した後、本焙煎することを特徴とするコーヒー豆の焙煎方法。