大豆たん白素材の製造法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-349448
公開番号（公開出願番号）：特開2002-142685
出願日： 2000年11月16日
公開日（公表日）： 2002年05月21日
要約：

【要約】【課題】大豆蛋白質に特有の色・風味を改良し、かつNSIの低下を抑え、色・風味が良好な食品分野で汎用性のあるたん白素材を提供する。【解決手段】低変性脱脂大豆を好ましい濃度範囲として60〜85%の含水アルコール溶液を用いて処理し、次いで熱風により短時間で乾燥を行うことによって、色・風味が改良され、かつ変性が抑えられた大豆たん白質素材を得る。

請求項（抜粋）：