特許
J-GLOBAL ID：200903074494079312
ベーカリー製品用湯種生地の製造方法
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
羽鳥 修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-157357
公開番号（公開出願番号）：特開2004-000029
出願日： 2002年05月30日
公開日（公表日）： 2004年01月08日
要約：
【課題】もちっとした食感を有し、且つ、しっかりとした風味、香り及び甘味を与えることのできるベーカリー製品用湯種生地の製造方法及びこれを用いたベーカリー製品の製造方法を提供すること。【解決手段】小麦粉と油相含量3〜90重量%、水相含量10〜97重量%の乳化物とを少なくとも含有する種生地材料を、少なくとも該乳化物の水相中の水分を80〜100°Cとして混捏することを特徴とするベーカリー製品用湯種生地の製造方法。
請求項（抜粋）：
小麦粉と油相含量3〜90重量%、水相含量10〜97重量%の乳化物とを少なくとも含有する種生地材料を、少なくとも該乳化物の水相中の水分を80〜100°Cとして混捏することを特徴とするベーカリー製品用湯種生地の製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (3件)：
4B032DB01
, 4B032DK18
, 4B032DP13
