特許

J-GLOBAL ID：200903074565071288

低脂肪フライドフードまたは低脂肪フライド型フードの製造法

発明者： ウイリアム・エフ・チヤルパ ,  ジヨージ・アール・サンダーソン
出願人/特許権者： メルク エンド カムパニー インコーポレーテッド
代理人 (1件)： 川口 義雄 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-002012
公開番号（公開出願番号）：特開平6-237708
出願日： 1994年01月13日
公開日（公表日）： 1994年08月30日
要約：

【要約】【構成】a)水、小麦粉、デキストロース、無脂乳固形分、ナトリウム塩、カルシウム塩及びゲランガムを混合してゲランガムバッターを製造し;b)フード基質をゲランガムバッターでコーティングし;c)コーティングしたフード基質をフライまたは一部フライにし;d)(c)の製品を冷凍し;次いでe)冷凍製品を料理する段階を含む低脂肪フライドフードの製造法。【効果】脂肪が低レベルであるが、フライドフードの望ましい品質をもつ。

請求項（抜粋）：

a)水、小麦粉、デキストロース、無脂乳固形分、ナトリウム塩、カルシウム塩及びゲランガムを混合してゲランガムバッターを製造し;b)フード基質をゲランガムバッターでコーティングし;c)コーティングしたフード基質をフライまたは一部フライにし;d)(c)の製品を冷凍し;次いでe)冷凍製品を料理する段階を含む低脂肪フライドフードの製造法。

IPC (3件)：

A23L 1/01 ,  A23L 1/176 ,  A23L 1/307

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 特開昭63-159945
  
• 特開昭62-130674