特許

J-GLOBAL ID：200903074740238670

ペプチドの苦味除去方法

発明者： 荒木 秀雄 ,  大内 祐子 ,  上杉 滋美 ,  橋本 征雄 ,  下田 忠久
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
代理人 (1件)： 青木 朗 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-164678
公開番号（公開出願番号）：特開平5-015314
出願日： 1991年07月04日
公開日（公表日）： 1993年01月26日
要約：

【要約】【目的】 プロリルエンドペプチダーゼ及びカルボキシペプチダーゼを含む酵素製剤でプロリンや、芳香族アミノ酸、分枝鎖アミノ酸を除去することによるペプチドの苦味除去【構成】 ペプチド中のプロリンを、プロリルエンドペプチダーゼでカルボキシル側で加水分解し、ペプチドのカルボキシル末端にきたプロリンや、その他の芳香族アミノ酸、分枝鎖アミノ酸をカルボキシペプチダーゼにより遊離させることにより、ペプチドの苦味を除去する。【効果】 プロリルエンドペプチダーゼ及びカルボキシペプチダーゼ活性を含有するプロテアーゼ製剤を使用することにより、簡単に苦味の少ないペプチドを作成することができる。

請求項（抜粋）：

動植物由来の蛋白質に、プロリルエンドペプチダーゼ及びカルボキシペプチダーゼを含有するプロテアーゼ製剤を作用させることによる、苦味の少ないペプチドを製造する方法。

IPC (3件)：

A23J 3/34 ,  C12P 21/06 ,  A23J 3/16

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭60-192599
  
• 特開昭60-098993
  
• 特開平2-029896