特許

J-GLOBAL ID：200903074885143430

ビートファイバーの脱臭方法

発明者： 重松 典宏 ,  野町 宗士郎 ,  岸田 国興 ,  田中 英樹
出願人/特許権者： 大和紡績株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-098574
公開番号（公開出願番号）：特開平6-277003
出願日： 1993年03月31日
公開日（公表日）： 1994年10月04日
要約：

【要約】【目的】 原料に起因する特有な臭気(ビート臭)を低減除去し、脱臭されたビートファイバーを得る。【構成】 パン酵母、麹菌などのアルコール脱水素酵素を含む食品用微生物を用いて、糖分抽出後のビートコゼット中に残留している糖分を発酵させることにより、ビート臭を低減除去する。脱臭されたビートコゼットを通常の方法で加工することにより脱臭されたビートファイバーを得ることができる。【効果】 食品に添加しても異臭を感じることがなくなり、食品素材として広く使用することができる。

請求項（抜粋）：

糖抽出後のビートコゼット中の残留糖類を、アルコール脱水素酵素を含む食品製造用微生物で発酵させることを特徴とするビートファイバーの脱臭方法。

IPC (3件)：

A23L 1/308 ,  A23L 1/015 ,  C12S 3/00