特許

J-GLOBAL ID：200903075324135044

タマネギ発酵調味料とその製造方法

発明者： 柏谷 茂典 ,  小林 秀彰
出願人/特許権者： 株式会社 グリーンズ北見
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-198770
公開番号（公開出願番号）：特開2005-000157
出願日： 2003年06月13日
公開日（公表日）： 2005年01月06日
要約：

【課題】タマネギを主原料に用いた、風味に優れた美味しい発酵調味料及びその製造方法を提供する。【解決手段】加熱処理後のタマネギを主原料とした野菜類に、穀類麹、食塩及び酵母を加えて発酵熟成させて発酵調味料を得る。前記発酵調味料は、磨砕、搾汁及び濾過処理されたものが好ましく、また冷凍、凍結乾燥又はレトルト加熱処理したものであることが好ましい。【選択図】 図1

請求項（抜粋）：

タマネギを加熱処理した後、米や麦などを加工した穀類麹、塩分、酵母を加えて発酵させたことを特徴とする発酵調味料。

IPC (1件)：

A23L1/221

FI (2件)：

A23L1/221 C ,  A23L1/221 D

Fターム (5件)：

4B047LB07 ,  4B047LE06 ,  4B047LG03 ,  4B047LG39 ,  4B047LP19